Pravila sam ovu baklavu i što drugo reći nego savršeno. Ni jedna do sada nije bila ovakva. Čini se previše oraha i šećera, ali na kraju sve ispada fantastično. Svi oduševljeni i od sada baklava samo po ovom receptu.
Sastojci:
Gotove kore (jufke) za baklavu:
– 1 kg gotovih kora za baklavu
Smijesa za posipanje:
– 900 g mljevenih oraha
– 100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nožem)
– 150 g sečera
Smijesa za premazivanje:
– 250 g maslaca (putera)
– 100 ml ulja
Agda
– 1 kg sečera
– voda
– 1 limun (po zelji)
Priprema:
Izrezati kore po mjeri pleha u kojem cemo peci baklavu. Iztopiti puter i izmijesati zajedno s uljem. Paziti da nam puter ne izgori ili promijeni boju. Narezati manju kolicinu oraha (100 g), a vecu kolicinu samljeti.
Priprema zaljeva (agda)
U lonac srednje velicine sipati 1 kg secera i preliti vodom tako da voda bude dva prsta iznad secera. To bi otprilike trebalo biti malo vise od litar vode. Agdu kuhati 15- 20 minuta na jacoj vatri.
Provjeriti da li je prava gustoca tako sto cemo izvaditi malo agde na tanjirić, pustiti da se ohladi i povuci prstom po sredini agde. Agda ne smije biti pregusta jer nam baklava neće fino upiti i bit će suha.
Prava gustoća je nesto između sirupa (sok koji se muti sa vodom) i vode, znaci nesto između. Ovako vam objasnjavam jer je jako bitno ukuhati pravu agdu, od nje mnogo znaci kakva ce baklava izgledati.
Agdu se moramo ohladiti da bi prelili vrucu baklavu. I ovo je jako bitno, jedno od ovo dvoje mora biti hladno, a drugo vruce. U agdu mozemo dodati po želji sok jednog limuna (dodati pri kuhanju).
Slaganje baklave
Namastimo pleh velicine 35×25 cm u kojem cemo peći baklavu i stavljamo tri kore jednu preko druge i savaku premažemo rastopljenim vrućim puterom (također vrlo bitno da je puter vruć da bi imali hrskave korice i dobro pečene).
Zatim stavljamo sve narezane orahena na trecu koru koju smo premazali puterom te pospemo malo šećerom.
Nastavljamo tako sto cemo staviti koru, premazati je rastopljenim vrucim puterom i uljem, na nju jos jednu koru koju ponovo premažemo puterom.
Zatim posuti s mljevenim orasima koje smo predhodno pomijesali s 150 g šećera.
Sad nastavljamo istim redoslijedom do kraja, Dvije kore koje svaku od njih premažemo puterom zatim slijede mljeveni orasi.
Moramo paziti da raspodjelimo smijesu oraha i kora tako da potrošimo sve u isto vrijeme.
Za završetak baklave ostavimo tri kore tako sto svaku slozimo jednu preko druge i premažemo puterom osim gornje kore. Prije rezanja pritisnemo baklavu dlanovima da je poravnamo.
Na kraju izrezemo oštrim nozem baklavu na kusove (romb).
Baklavu stavimo peći prvo na jaču vatru (kod mene je to 190 stepeni na vrući zrak)10 minuta da dobije lijepu svijetlo smeđu boju, zatim smanjimo vatru na 150 stepeni i pečemo jos 45 minuta, pazimo da nam ne potamni previse.
Baklava se peče približno 1 sat. Ako primjetite da ce vam baklava biti pretamna slobodno stavite foliju preko i nastavite sa pečenjem.
Baklava je pečena kad dobije lijepu boju od vrha do dna.
Provjerite tako sto ćete viljuškom malo razmaknuti romboide i pogledati da li je donji dio jednako pečen.
Zalijevanje baklave
Vruću baklavu zalijemo hladnom agdom i pritisnemo s jos jednim plehom da bi nam se kore koje se uviju pri zalijevanju lijepo izravnale.
Baklava ne smije biti vise od desetak minuta pritisnuta jer može da promijeni boju ispod pleha s kojim smo pritisnuli.
Baklavu moramo ostaviti da prenoći na hladnom mijestu.
Poslužiti hladnu baklavu.