Sastojci
800-900 g junetine od buta
1 velika ili 2 manje kapule
1 manji poriluk
1 mrkva
1 veći režanj češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica crvene mljevene paprike
150 ml passate
sol
papar
1/2 goveđe kocke (po želji)
1 žlica ajvara (po želji)
peršin
cca 400 ml vode
malo suncokretovog ulja
Priprema
Na ulju zažutiti sitno rezanu kapulu. Kad uvene, dodati poriluk rezan na tanke polukolutiće i bijeli i zeleni dio.
Poriluk prerezati uzduž i dobro isprati od zemlje, pa posušiti.
Kratko prodinstati, pa dodati meso rezano na kocke, mrkvu na kockice i sitno rezan češnjak. Dinstati dok se meso ne posuši, bez poklapanja.
Kad je nestalo tekućine, razmaknuti meso, pa na dno posude staviti 1 žlicu koncentrata rajčice. Propržiti je malo, prženjem gubi kiselost, pa dodati crvenu mljevenu papriku. Sve dobro izmiješati na vatri 1-2 minute, pa uliti passatu. Posoliti i popapriti i kuhati 10-15 minuta često miješajući.
Uliti vodu da prekrije meso, poklopiti i nakon što uzavre, nastaviti kuhati na sasvim laganoj vatri. Vode ulivati po potrebi samo da tekućina skoro prekrije meso. Po želji ubaciti 1/2 goveđe kocke.
Kad je meso omekšalo, umiješati 1 žlicu ajvara i sitno rezan peršin, još malo popapriti, po potrebi posoliti i sve kratko prokuhati.